Mástica

Prunus mahaleb

Usos culinários

O principal uso da mástica é em pães, bolos sobremesas, guloseimas. Os gregos utilizam a mástica para aromatizar seus pães em ocasiões de festa, em especial no tsoureki, o pão de Páscoa, e os cipriotas, em um salgado de queijo pascal, os chamados flaounes. A maior parte da produção é exportada para a Turquia e os países árabes. Com açúcar E água de rosas ou de flor de laranjeira, é usada para aromatizar pudins de leite, frutas secas e recheios com nozes para pastéis, delícias turcas e compotas. Ela confere uma textura agradável de goma aos sorvetes.
Fica bom com amêndoas, damascos, queijo fresco, tâmaras, sobremesas que levam leite, pistache, água de rosas e de flor de laranjeira e nozes.
Combina com pimenta-da-jamaica, cardamomo, canela, cravo-da-índia, mahlab, nigela, semente de papoula e gergelim.

Notas de sabor

A mástica tem um aroma leve de pinho; o sabor é agradável, tipo mineral, um pouco amargo e bastante refrescante na boca.

Partes utilizadas

Lágrimas da resina seca. É feito um pó de mástica antes do uso para que ela se misture por igual em um prato.

Comprar e guardar

A mástica é cara e vendida em pequenas quantidades, mas você precisa apenas de um pouco dela por vez. Ela está disponível em lojas de produtos gregos e do Oriente Médio e em comércios de especiarias. Guarde-a em local fresco.